新鲜银耳和干银耳哪个好
鲜银耳和干银耳各有其优势，具体哪个更好需要根据个人的需求和偏好来决定。以下是它们之间的一些比较：
营养价值
鲜银耳：鲜银耳没有经过脱水处理，因此营养得到了较好的保全，尤其是其中的胶质和维生素等营养成分较为丰富。
干银耳：干银耳在脱水过程中虽然会流失部分营养，但经过烘干等方法处理后，其营养价值仍然较高，且保存时间较长，运输方便。
食用安全性
鲜银耳：鲜银耳含有卟啉类光感物质，白天食用后可能引发日光性皮炎，导致皮肤红肿、痒痛等症状。
干银耳：干银耳经过日晒处理，基本不会发生过敏反应，安全性较高。
口感和便利性
鲜银耳：鲜银耳的胶质较粘稠，食用价值相对较高，但不利于保存，需要尽快食用。
干银耳：干银耳经过泡发后可以恢复鲜银耳的弹性，口感软糯，胶质丰富，且保存时间长，适合长期保存和携带。
适用人群
鲜银耳：适合需要尽快食用且对光敏感的人群，但需要注意不要一次性吃太多，以免引起消化不良。
干银耳：适合所有人群，尤其是对光敏感的人群和需要长期保存银耳的人群。
建议
如果你对营养的保留和安全性有较高要求，且可以妥善保存鲜银耳，那么鲜银耳是较好的选择。
如果你需要长期保存银耳，或者对光敏感，那么干银耳更为合适，因为它不仅安全性高，而且保存时间长，运输方便。
根据以上分析，鲜银耳和干银耳各有其优势，具体哪个更好需要根据个人的需求和实际情况来决定。