炒木耳的木耳用冷水泡发

炒木耳时， 可以使用冷水泡发。冷水泡发木耳的优点在于能够更好地保留木耳的原有质地和营养，尤其是其中的维生素和活性成分不易被破坏，能使你品尝到更原汁原味的木耳。此外，冷水泡发能让木耳逐渐均匀吸水，膨胀得更为自然，口感也更佳。

具体操作方法是将木耳放在盘子里面，加入适量的冷水，最好是水能刚好盖过木耳的最高处，这样木耳才能被充分泡开，大概需要浸泡3个小时。需要注意的是，冷水泡发的木耳不能浸泡太久，因为泡久了木耳会产生一种毒素，会引起食物中毒，所以一定要控制泡发的时间。

另外，如果时间紧迫，可以采取折中方案：先用温水快速泡发30分钟左右，然后换一次冷水继续泡发。这样能在一定程度上兼顾速度与质量，做到“两全其美”。

综上所述，炒木耳时推荐使用冷水泡发，以保留木耳的最佳口感和营养。如果时间有限，可以采用温水和冷水的折中方案。