四川腊肉肠正宗烟熏腊肉做法

四川烟熏腊肉香肠的做法如下：

猪肉（肥瘦相间，前腿肉为佳）

盐、花椒面、辣椒面、白酒、白糖、五香粉等调料

肠衣

细绳、牙签

柏树枝、松柏叶、花生壳、木糠等熏料

将猪肉切成小块或条状，加入适量的盐、花椒面、辣椒面、白酒、白糖、五香粉等调料，搅拌均匀后腌制数小时甚至一天，让肉充分吸收调料的香味。

将腌制好的肉灌入肠衣中，用细绳扎成小段，再用牙签在表面扎些小孔，以便透气。

挂在通风处晾晒或用柏树枝熏制，直到香肠变得干硬、色泽红亮。

将猪肉切成宽条，用盐、花椒、白酒、五香粉等调料涂抹均匀，放入缸中腌制数日。

取出腌制好的肉块，用绳子穿好挂在通风处晾干，再放入熏房用柏树枝等材料熏烤，直到腊肉表面金黄，香味四溢。

肉要距离明火三四米高度，用小烟慢慢熏，持续一个月左右，直到猪肉脱去水分，变得紧实，烟味进入肉中，肉就有了草木的味道。

在烟熏过程中，可以采用柏树枝、松柏叶、花生壳、木糠等天然材料，点燃后产生浓烟，均匀地熏烤在肉上，以获得独特的烟熏香味。

熏制过程中要注意火候的控制，避免熏焦或熏不透。

烟熏完成后，要将腊肉放置在通风处晾吹一段时间，使其更加干燥，便于保存和食用。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的四川烟熏腊肉香肠了。在家庭聚餐时，这道菜肴是必不可少的佳肴，其独特的香味和口感让人难以忘怀。