杭州香肠腊肉怎么去味

杭州香肠腊肉去味的方法有以下几种：

清水冲洗：

如果腊肉的臭味不是很严重，只是表面的一些烟灰尘，可以用清水冲洗，去除一些臭味。

活性炭粉末：

将活性炭粉倒入水中，再放进腊肉浸泡清洗，利用活性炭的吸附能力去除臭味。

料酒：

用料酒浸泡腊肉一小时左右，再用料酒和腊肉一起蒸煮，这样可以去除一些臭味。

淘米水：

用淘米水浸泡腊肉，还可以加入一些碱面，浸泡四到五个小时，以达到去除臭味的效果。

食醋：

用食醋浸洗腊肉一小时左右，食醋具有除臭杀菌的作用，可以最大程度地去除腊肉的臭味。

用火把皮烧焦黄：

先用火把皮烧焦黄，再刮去表皮的糊状，然后用淘米水或带粉质的材料搓洗一遍，最后用清水洗净。

淡盐水：

将腊肉和淡盐水放在一起，淡盐水中的低浓度可以消耗掉腊肉中的一部分钠离子，使腊肉的咸味去除一部分。

加料酒和醋炒：

将切好的腊肉放热锅里用中火爆出香味，喷点料酒、几滴醋继续翻炒，再配以植物调料一起炒熟，这样可以使腊肉的哈喇味基本去除。

抗氧化剂：

使用茶多酚、维生素C抗坏血酸及其钠盐、维生素E、叔丁基羟基茴香醚BHA、丁羟甲苯BHT等抗氧化剂来搓洗腊肉，去除哈喇味。

根据你的具体需求和腊肉的臭味程度，可以选择一种或多种方法进行尝试。如果臭味较为严重，建议先进行较长时间的浸泡和清洗，然后再进行烹饪。