炒猪肝杀年猪

年猪炒猪肝是一道传统的美食，以其嫩滑的口感和鲜美的味道深受人们喜爱。以下是制作年猪炒猪肝的详细步骤：

食材准备

猪肝：500克

青椒：1个

芹菜：1根

泡辣椒：2个

泡姜：1块

大蒜：3瓣

小米辣：2个

葱：1根

生抽：1汤匙

老抽：半汤匙

料酒：1汤匙

淀粉：1汤匙

食盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡精：适量

食用油：适量

前期处理

清洗猪肝：

将猪肝切成薄片，用清水反复冲洗，直至水变清澈。

腌制猪肝：

将清洗好的猪肝沥干水分，加入食盐、料酒、生抽、老抽、淀粉，用手轻柔抓匀，腌制15分钟。

炒制过程

炒香配料：

起锅烧油，加入姜片、蒜末、泡椒、小米辣炒香。

快速翻炒猪肝：

将腌制好的猪肝片放入锅中，大火快速翻炒，待猪肝变色后迅速捞出备用。

二次炒制：

将锅中留底油，加入炒好的猪肝，快速翻炒均匀。加入适量的盐、鸡精调味，最后撒上葱花，炒匀即可出锅。

注意事项

火候控制：

炒猪肝时，火候一定要大，保证猪肝快速成熟，保持嫩滑。

时间把控：

猪肝炒的时间不宜过长，否则容易变老。一般来说，猪肝片变色后即可出锅。

调味品：

根据个人口味适当调整调味品，喜欢辣的朋友可以多加一些辣椒，喜欢清淡的则可以少放一些调味品。

通过以上步骤，您可以制作出一道鲜嫩可口、风味独特的年猪炒猪肝。希望您喜欢这道菜!