猪肝腌制过水

猪肝腌制过水的方法如下：

浸泡去血水

将猪肝切成适当大小的块状或片状。

放入清水中浸泡约30分钟至1小时，期间需多次更换水，以确保彻底去除血水。

初步腌制

浸泡好的猪肝捞出，控干水分。

在猪肝中加入适量的盐、料酒、姜蒜末等调料，搅拌均匀后腌制10至15分钟。

进一步腌制

腌制好的猪肝再次控干水分。

可以选择加入白砂糖、高度白酒、花椒面等调料，继续搅拌均匀后腌制至少12小时。

焯水

锅中加水烧开，放入几滴白醋，将腌制好的猪肝倒入水中焯水，漂白时间不宜过长，通常几十秒即可。

焯水后，将猪肝捞出，沥干水分备用。

炒制

锅中加油烧热，先下入腌好的猪肝快速翻炒至变色。