四川泡嫩姜的做法

四川泡嫩姜的做法如下：

嫩姜1000克

凉开水3000克

盐2000克

八角1个

桂皮1片

新鲜朝天椒适量

花椒10颗

蒜3瓣

冰糖少许

将嫩姜去皮洗净晾干。

可以用刮刀将表皮刮干净，然后烧开水轻汆一下以去除姜的辛辣味。

将嫩姜放入大盆中，加入食盐一大勺、一小勺糖和少许鸡精，腌制2小时。

将嫩姜切片，加盐适量腌制到出水，期间要不时查看。

把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。

也可以将凉开水和盐化开后加入密封玻璃碗，把生姜稍为浸没即可，泡数小时食用风味更佳。

在腌制过程中，可以加入柠檬汁少量和白醋，让醋没过姜片。

如果喜欢更丰富的口感，可以加入冰糖、大蒜、红尖椒和花椒。

将腌制好的嫩姜放入冰箱冷藏，泡数小时食用风味更佳。

也可以将嫩姜放入无水无油的罐子中，倒入晾凉的盐水，加入高度白酒，密封后放在阴凉处，腌制半个月左右即可食用。

以上是四川泡嫩姜的几种做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。泡嫩姜具有鲜嫩清香、微辣带甜的特点，是四川省传统的名菜之一。