乖鱼做法

乖鱼（通常指的是河豚）的烹饪方法如下：

食材：河豚一斤、姜三片、豆瓣酱两匙、辣椒一个、鸡精少许、酸梅两个。

步骤：

河豚鱼洗净，去掉肚子里的黑色部分。

姜切丝，辣椒切段，酸梅搞碎。

先炒材料至香味四溢。

下河豚鱼翻炒至入味。

加入一碗水，中火焖煮至收干水分。

小贴士：洗鱼时要确保肚子里的黑色部分完全洗净，也可以加入罗卜条一起焖煮，以增加清新口感。

食材：鲜鳊鱼一条、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克、香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

步骤：

鳊鱼宰杀去鳞、腮、内脏，洗净后入沸水锅中氽一下，刮去黑膜，冲净。

在鱼身脊背部位直剞十字花刀，摆入深盘，加入笋片、香菇、板油丁、火腿片，加精盐、绍酒、清汤，放入姜片、葱结，蒸10分钟至熟。

取出葱姜，将原汁滗入碗中，另用。

将碗中的原汁汤加入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，淋在鱼身上即成。

食用时可随带姜末、醋蘸食。

食材：鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。

步骤：

鳊鱼宰杀处理干净后，两面划上花刀，撒上生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟。

糖、醋、老抽、生抽按2:1:1:1的比例，加入60-70ml水，搅拌均匀成糖醋汁。

锅里加油烧热，放入鳊鱼中火煎至金黄色，捞出沥油。

锅里留底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，倒入糖醋汁，加入水淀粉拌匀。

放入煎好的鳊鱼，大火烧开，中小火炖10分钟，转大火收浓汤汁即可。

食材：鳊鱼一条、姜、葱、盐、白糖、老抽、生抽、料酒、清水。

步骤：

鳊鱼洗净，斜切，老姜切片，葱切葱花。

锅中放油，爆香姜片，放入鳊鱼煎至两面金黄。

加入料酒、盐、白糖，倒入老抽和生抽，加清水没过鱼身2/3。

盖锅盖大火煮，水开后转小火煮至汤汁浓稠，撒葱花出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。