炒蝴蝶片的做法

炒蝴蝶片的做法如下：

食材准备

鳝鱼（黄鳝）400克

洋葱1个

青椒1个

大蒜3瓣

生姜10克

白酒5克

酱油3克

白砂糖10克

盐5克

味精4克

淀粉6克

胡椒粉3克

芝麻油4克

花生油30克

处理鳝鱼

将鳝鱼宰杀去骨，洗净沥干水分，斜批成蝴蝶片。

腌制鳝鱼

将蝴蝶片放入碗中，加入盐、料酒、鸡蛋清、生粉，抓搓均匀，腌制10分钟。

准备辅料

洋葱、青椒切片备用。

大蒜切片，生姜切片备用。

炒制

锅烧热加入油烧至七八成热，将腌制好的鳝片放入锅中，迅速滑熟倒出，控油备用。

锅内留底油，放入蒜片、姜片、葱段煸香，加入酒、盐、味精、糖、胡椒粉、老抽（少许）、水。

将滑好的鳝片倒入锅中，大火翻炒均匀。

出锅前淋少许薄芡和蒜油，撒上蒜片即可。

小贴士：

选黄鳝一定要鲜活，肉质丰厚为佳。

煸炒时火候要掌握好，迅速滑熟即可，以保持鳝鱼的鲜嫩口感。

这样一道美味的炒蝴蝶片就完成了，可以尝试按照上述步骤制作。