茄子炒鸡蛋土豆做法窍门

茄子炒鸡蛋土豆的做法如下：

准备食材

茄子3根，切成滚刀块

土豆2个，切成长条

小米辣适量

鸡蛋2颗

青红椒适量

葱蒜适量

蒸煮茄子和土豆

锅中加水烧开，将茄子和土豆放上蒸锅，蒸约10分钟至微软，这样后续翻炒更入味。

调制料汁

碗中加入盐、鸡精、生抽、蚝油和生粉，加小半碗水搅匀备用，这份调料汁是提升整道菜风味的关键。

煎蛋

打入两颗鸡蛋搅匀，热锅冷油煎至凝固，打散成小块，盛出备用。

爆香翻炒

锅中倒少许油，放入葱蒜、小米辣爆香，再加入蒸好的茄子和土豆，倒入调好的料汁，大火快速翻炒。

点缀

最后加入青红椒，略微翻炒几下即可出锅。

小窍门：

茄子吸水：茄子吸水后蒸出来的口感正好，不会太油腻。