炒菜总是有油烟味为什么
炒菜时产生油烟味的原因主要有以下几点：
油的问题
油在高温条件下会发生去烯反应，裂解出刺激气味。当菜刚下入油锅，水与油接触，会产生局部远高于100摄氏度的高温，令菜的局部营养物质变性，分解出刺激性气味气体。
许多油并不是纯净的油脂，其中含有未提炼提纯的杂志和植物元素，在高温下产生刺激性气味是十分正常的。
火太大或加热时间太长
火太大或加热时间太长会导致油温过高，超过180℃时就会产生油烟。当油温达到200℃时，生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激。
锅的受热不均匀
如果炒菜锅温度太高且受热不均匀，锅中心与锅边的温度不一样，会导致油在局部高温下产生油烟。
油烟净化设备效果不佳
厨房通风不畅或油烟净化设备效果不佳会导致油烟味在厨房内弥漫。
油烟倒灌
如果油烟机安装不到位或烟道有问题，可能会导致油烟倒灌，使厨房内充满油烟味。
建议
控制油温：不要让油温过高，避免超过200℃，以减少油烟的产生和有害物质的释放。
均匀受热：确保锅的受热均匀，避免局部高温。
及时清洗：定期清洗油锅和油烟机，保持其良好的工作状态。
加强通风：保持厨房通风良好，安装高效的抽油烟机或排气扇，及时排出油烟。
正确安装：确保油烟机的安装位置和高度合适，烟道畅通无阻，避免油烟倒灌。
通过以上措施，可以有效减少炒菜时产生的油烟味，改善厨房环境。