晚上怎么发面早上做
晚上发面早上做，可以采用以下几种方法：
传统发酵法
和面：选择中筋面粉，加入温水和酵母，揉成面团，加入少量白糖和鸡蛋，揉至“三光”状态。
第一次醒发：将面团盖上湿布，放在温暖密封空间发酵至两倍大，时间约1-1.5小时。
第二次醒发：将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖子等待40分钟。
蒸制：根据个人喜好加入适量碱来除去酸味，然后进行蒸制。
低温发酵法
和面：选择耐高糖酵母粉，加入温水和面粉，加入泡打粉、盐、白糖，搅拌成糊状，过滤后放入冰箱冷藏。
冷藏发酵：将面糊放入冰箱冷藏，温度控制在2-6度，发酵10小时左右。
二次醒发：第二天早上将面糊取出，放到温暖处发酵20分钟。
蒸制：进行蒸制前，可以加入适量碱来除去酸味。
老面头发酵法
和面：使用老面头，加入温水和面粉，揉成面团，加入鸡蛋和白糖，揉至光滑，盖上保鲜膜，放在冰箱保鲜层一夜。