四川凉菜的凉菜调料

四川凉菜的调料配方可以根据不同的口味和需求进行搭配，以下是一些常见的四川凉菜调料配方：

麻辣味汁

红油海椒30克（或红油100克）

花椒粉20克

红酱油30克（如老抽需加水稀释）

精盐30克

味精20克（碾粉）

白糖30克

料酒50克

姜末20克

小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成

红油味汁

红油100克

酱油50克

味精20克

白糖30克

料酒75克

蒜泥50克

精盐约20克

姜末20克

五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成

五香味汁

八角10克

桂皮5克

丁香2克

草果2克

甘草2克

香叶2克

沙仁2克

山奈2克

小茴3克

精盐约20克

料酒50克

酱油50克

白糖10克

味精10克

姜末20克

小麻油100克等

将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用

棒棒味汁

配方未详细列出，但通常包括辣椒油、辣椒面、辣椒酱、芝麻油、花椒油、花椒面、菜籽油、芝麻、豆瓣酱、陈醋、白醋、盐、鸡精、味精、蒜茸、葱花等

红油的制作

调和油200克

豆瓣酱20克

姜葱蒜各10克

紫草3克

八角、香叶、桂皮各1.5克

茴香、草果（去籽）各1克

做法：锅内加油烧热倒入姜葱蒜炒香再加入八角、香叶、桂皮、茴香、草果、豆瓣酱捞出即可

辣椒油的制作

200克辣椒粉（辣王）150克，辣椒粉（子弹头）50克

配好的辣椒放入不锈钢容器中均匀搅拌，然后逐步加入烧至6成热的菜油，边搅拌边用勺子逐步放入6成热的油搅拌均匀即可

凉菜的制作方法调味

水300克，盐15克，味精10克，鸡精10克，蒜末20克，调和油20克

锅烧热入油下蒜末炒香倒入水加入盐、味精、鸡精烧开后关火倒出待用

凉菜出品

调味汁1勺、鸡精2克、味极鲜5-8克、花椒粉1克、醋2克、芝麻香油1小半勺、八宝一丁红油凉拌料1小半勺、辣椒酱1小勺、葱、香菜适量，搅拌均匀即可

这些配方可以根据个人口味进行调整，增加或减少各种调料的用量，以达到最佳的口感和风味。