做红烧肉怎么才能更香呢

要做出更香的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选肉：

选择肥瘦相间的五花肉，最好选择带皮的，这样炖煮后口感更好。五花肉切成3厘米左右的小块，这样既能保证入味又不会炖散。

焯水：

将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块，再用温水清洗干净。焯水能去腥去血水，还能让肉质更紧实。

煸炒：

热锅凉油，将焯好水的五花肉块放入锅中，小火慢煎。煸炒的目的是让五花肉的油脂部分融出，让肉块表面微微焦黄，锁住肉汁。这一步不要用大火，否则肉容易煎得过干。

炒糖色：

锅中放一勺白糖，小火慢炒。糖刚开始会结晶，变成粉末状，继续加热就会融化。等糖水变成琥珀色，马上放入焯好的肉，快速翻炒。这个时候火候要控制好，糖色过了就会发苦。

调味：

除了酱油，再加点料酒和老抽提色，放几片姜片提味。有人喜欢放八角和桂皮，但建议少放或不放，让肉本身的香味突出。加水的时候要注意，水量刚好没过肉块就行。

炖煮：

大火烧开后转小火慢炖，这样肉质才能又软又烂。煮的时候盖上锅盖，每隔十五分钟翻动一下，防止粘锅。等汤汁收到差不多的时候，开大火收汁。

收汁：

最后一步很重要，让肉块裹上亮亮的酱汁，看着就让人流口水。记住最后这一步很重要，让肉块裹上亮亮的酱汁，看着就让人流口水。

通过以上步骤和技巧，你可以做出色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉。