如何用砂锅做红烧肉图解

砂锅红烧肉图解

一、准备食材

猪肋条肉（带皮五花肉）：1000克

生姜、葱、绍酒、酱油、白糖（冰糖）、精盐、味精、精炼油、蚝油等

二、烹饪方法

焯水

将带皮五花肉切成麻将大小的方块，放入凉水锅里焯水，去血沫后捞出洗净沥干水分，盛入盘待用。

炒糖色

锅洗净置小火上，放少许油，加入白糖（冰糖），用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，炒至白糖变成枣红色，盛入碗中备用。

煸炒肉块

锅里放油烧热，倒入肉块，同时放葱、生姜片（香叶、八角）等与肉块搅拌翻炒。放入糖色、少量老抽酱油、蚝油炒制，当肉块变成金黄，再加水没过肉块。

炖煮

取砂锅一只放入红烧肉烧开，改小火烧45分钟，直至肉质软烂。再用大火收汁，加味精出锅。

三、注意事项

炒糖色时火候要掌握好，避免炒糊。

炖煮过程中要保持小火慢炖，使肉质更加软烂。

砂锅具有良好的保温性，可以使红烧肉更加入味。

四、附加建议