阴米是如何做米饭的

阴米是通过以下步骤制作而成的：

淘洗糯米：

首先将糯米淘洗干净，去除杂质。

蒸糯米：

将淘洗好的糯米放入大木甑中蒸熟。蒸熟后，糯米会变得柔软且易于处理。

摊开晾凉：

将蒸熟的糯米在大簸箕里摊开，使其自然风干。这个过程需要耐心，要确保糯米摊得越开越好，以便后续处理。

染色（可选）：

有些讲究的人家会用红曲粉将一小坨糯米饭染成红色，然后混在白色的糯米饭中，这样可以使阴米看起来更加美观和喜庆。

晒制：

将摊开的糯米饭薄薄地铺在竹制簸箕里，让其自然风干。这个过程需要避免阳光直射，以免糯米过快干燥而破裂。

炒制阴米：

临近除夕时，人们会将晒好的米胚进行炒制。炒制时，通常使用沙子和桐油。将筛选好的细河沙倒入大锅中，滴几滴桐油，然后在大火下翻炒沙子，使其均匀受热。接着，将米胚下入沙中，埋入沙中翻炒，直到米粒膨胀变白。

通过以上步骤，制作出颗粒完整、晶莹剔透的阴米。阴米可以用来煮粥，也可以用来炸米泡或炒熟碾粉后食用，具有暖脾、补中益气等效用。