如何把茄子炸得很焦脆

要把茄子炸得很焦脆，可以遵循以下步骤：

将茄子洗净，切除茄子蒂，然后用刀将茄子纵向划开，小心地把茄子芯挖掉，减少茄子在烹饪过程中的吸油量，口感也更轻盈。

均匀地在茄子表面喷洒一些水，让茄子充分吸收水分，保证茄子后续炸制时内部也能保持一定湿度，炸好后不会过于干柴。

把准备好的土豆淀粉分成三份。第一次，取约三分之一的土豆淀粉，均匀地撒在茄子表面，轻轻抖动茄子，让淀粉初步附着。

将茄子放入烧至六成热（约160 - 170℃）的油锅中。炸制过程中要不时翻动茄子，使其受热均匀。当看到茄子表面稍微变色，捞出控油，放在一旁备用。

开大火，将油温升至八成热（约190 - 200℃），再次放入刚才捞出的茄子进行复炸，复炸时间控制在30秒 - 1分钟左右，直到茄子表面变得金黄酥脆，捞出控油。

调汁炒制（可选）：

在炸茄子的过程中，准备料汁。将白糖30克、醋50克、生抽50克倒入碗中，搅拌均匀，确保白糖完全溶解。

茄子炸好后，可以根据个人口味将调好的料汁均匀地裹在茄子上，增加风味。

通过以上步骤，你可以得到外焦里嫩、口感酥脆的茄子。复炸是关键步骤，它能逼出茄子第一次炸制时吸收的多余油脂，并且让茄子表皮更加香脆，长时间放置也不易变软。