最细腻的包子馒头做法

要制作出最细腻的包子馒头，关键在于面团的处理和发酵过程。以下是一个详细且权威的做法：

食材准备

中筋面粉：300克

白糖：60克

鸡蛋：2个

牛奶：120毫升

泡打粉：5克

香草精：少许（可选）

制作步骤

1. 混合干料

在大碗中，将面粉、白糖、泡打粉过筛，使其更加细腻。用勺子轻轻搅拌均匀。

2. 调制湿料

取另一个碗，将回温的鸡蛋打散，加入牛奶，如果喜欢可以滴入2-3滴香草精。用打蛋器快速搅拌均匀，直到蛋液变得浓稠顺滑。

3. 干湿合一

将搅拌好的蛋液缓缓倒入面粉中，用刮刀或勺子轻轻翻拌。动作要轻柔，避免过度搅拌，以免面团变得粘稠难处理。

4. 成型

将面糊舀入模具中，每个模具装7分满。轻轻震几下，让表面变得平整。放入预热好的烤箱中，烤制18-20分钟，直到表面呈金黄色且用牙签插入中心能够清洁地拔出。

5. 二次醒发

醒发好的面一定要多揉多揉多揉，揉面的手法是用掌根的位置把面转圈往里面揉，揉5-10分钟，直至面团光滑细腻。二次醒发30分钟，用中小火上锅蒸8分钟转小火蒸10分钟，关火焖3分钟再拿出来。

6. 蒸制

将蒸笼放入蒸锅中，确保蒸笼底部有水，防止包子粘底。将包子摆入蒸笼内，盖上锅盖。开火，将水煮沸，然后蒸锅上小火蒸约15分钟。蒸好后，关火焖3分钟再取出食用。

小贴士

酵母活性：确保酵母水是活性的，高于手温的水会烫死酵母。

温度控制：二次醒发温度29度左右最佳，这时的酵母活力最强。

揉面技巧：揉面时要像洗衣服时在洗衣板上搓衣服一样，反复揉搓，直至面团光滑细腻。

猪油：少加点猪油或熟玉米油，馒头表皮更洁白光滑，质地细腻。

通过以上步骤，你可以制作出最细腻的包子馒头，口感松软细腻，表皮光滑。