蛋糕做法吉利丁片

吉利丁片在蛋糕做法中通常用于增加凝固性和稳定性，以下是一个简单的巧克力乳酪蛋糕的做法，其中包含了吉利丁片的用法：

巧克力乳酪蛋糕

食材：

奥利奥饼干碎60g

原味黄油30g

奶油奶酪180g

细砂糖30g

淡奶油100g

全脂牛奶40g+25g

黑巧克力35g

白巧克力18g

吉利丁片6g+3g

巧克力镜面

全脂牛奶50g

水20g

细砂糖12g

可可粉2g

吉利丁片3g

步骤：

第一层：

将饼干压碎，黄油隔热水搅拌至融化，将黄油倒入到饼干碎中混合均匀，倒入模具中，在模具底层压平整冷冻30分钟。

第二层：

奶酪软化后加入糖，搅拌至顺滑状态。奶油加糖用打蛋器打发至浓稠，然后加入奶酪糊充分混合均匀，牛奶40g加入黑色巧克力隔热水搅拌融化，混合200g奶酪糊。

吉利丁片6g提前用冷水泡软，然后隔热水融化，倒入到黑色巧克力中，充分混合搅拌均匀，然后倒入到模具中，放入冰箱冷冻凝固。

第三层：

牛奶25g加白巧克力隔热水搅拌均匀至融化。混合剩余的奶酪糊，吉利丁片3g隔热水融化，混合到白色巧克力中，倒入模具中，放入冰箱冷冻凝固。

第四层：

牛奶加水加糖加热后充分搅拌均匀后，倒入可可粉混合均匀。室温晾至45度左右，加入泡软的吉利丁片搅拌均匀至吉利丁片融化。

过筛一遍，倒入到模具中，然后放入冰箱冷藏4小时以上或隔夜。凝固好后脱模，然后切成小块。

最后进行装饰：

奶油中加入一点巧克力然后打发奶油，或者原色奶油也可以，奶油打发好后装入到裱花袋中，在蛋糕表面进行裱花，放上巧克力装饰即可。

这个做法中，吉利丁片分别用于制作巧克力镜面和增加蛋糕各层的凝固性。根据不同的蛋糕种类和口味，吉利丁片的用量和用法可能会有所不同，但基本步骤和原理是相似的。