烫面发面用放凉水么

烫面发面 需要使用开水。具体操作步骤如下：

准备开水：

将水加热至80-100摄氏度，然后倒入面粉中。

搅拌成面絮：

边倒水边搅拌，直到面粉变成面絮状。

稍微放凉：

等待面絮稍微放凉，不烫手后，再揉成一个光滑的面团。

后续处理：

如果需要制作的面食需要放凉后使用，可以在揉面后盖上湿布或保鲜膜，醒发一段时间，使面团更加柔软。

建议

水温控制：水温不宜过高，以免烫坏面筋，影响面食的口感和弹性。一般建议使用80-100摄氏度的开水。

半烫面：为了兼顾柔软和筋道，可以采用半烫面的方法，即一半面粉用开水烫，另一半用冷水和面，然后揉在一起。

通过以上步骤，可以制作出柔软且不易变硬的面食，适合制作蒸饺、馅饼、油糕等美食。