怎么炖肉不老好吃
炖肉想要做得不老好吃，可以遵循以下步骤和技巧：
焯水
鸡肉鸭肉：水里加食盐和啤酒没过肉，揉至充分浸透后浸泡20分钟，然后冷水下锅，让肉随着水温一起加热，这样受热均匀，还能促进脂肪析出，减轻腥味。
羊肉：冷水下锅，加米醋（水与醋比例约5:1），煮沸片刻后捞出；白萝卜切块，用筷子扎孔，和羊肉一同放入冷水中，煮沸后将羊肉取出，单独烹饪；炖煮时放入几片干桔皮，煮沸3~5分钟后捞出羊肉。
猪肉：排骨里倒食盐和白醋，再倒入温水没过排骨，用手抓洗排骨直至血水全部排出，捞出用清水冲洗干净。烹饪时冷水下锅，加料酒和姜片，小火煮沸2~3分钟，撇去浮沫后捞出洗净。
火候掌握
炖肉时一定要用小火来炖，汤开后将火调小，保持在汤微开即可。这样可以使汤表面的浮油不易翻滚，肉香味不轻易挥发，炖出来的肉香味十足且不油腻。
炖牛肉时，可以添加一些特别的佐料，如茶叶、酒或醋，并且必须大火转小火，不能急于求成。
香料搭配
炖肉时香料的搭配很重要，只需加入两种香料就能让肉快速炖烂并且越炖越香。砂仁能增香去腥，缩短肉的炖煮时间；肉豆蔻与砂仁结合，炖出来的肉又烂又香。
炖猪肉时，可以加入山楂片，能达到快速肉烂的效果。
盐的添加
炖肉时，一定要牢记后放盐，如果盐放早了，锅里的肉发硬不易煮烂。