家里做腊肉要放盐吗吗

家里做腊肉是需要放盐的。盐在腌制腊肉的过程中起到调味、防腐、杀菌和脱水的作用，是制作腊肉不可或缺的调料。放盐的比例和腌制技巧如下：

一般建议的盐与肉的比例为3%左右，即1斤肉放15克盐。

根据个人口味和肉的多少，可以适当调整盐的用量，但不宜过多，以免腊肉过咸。

腌制腊肉时，可以将盐炒热后再均匀涂抹在肉上，用手反复揉搓，让盐更好地渗透到肉内。

腌制过程中，可以加入一些香料，如花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮等，以增加腊肉的香味。

腌制时不要用塑料袋封得严严实实，应放在通风阴凉的地方，并每天翻动一下肉块，让咸味能渗透得更均匀。

综上所述，放盐是制作腊肉的重要步骤，但要注意盐的用量和腌制技巧，以保证腊肉的口感和保存效果。