雪菜腊肉炖笋
雪菜腊肉炖笋是一道经典的美食，结合了雪菜的鲜美和腊肉的咸香，再加上竹笋的清脆，使得这道菜成为了很多家庭餐桌上的美味佳肴。以下是制作雪菜腊肉炖笋的详细步骤：
材料准备
雷笋或春笋：700克
腊肉：100克（有肥有瘦）
雪菜：半包（约200克）
青蒜苗：2根
二荆条或小米辣：2个或4个
盐：适量
鸡精：适量（可选）
料酒：适量（可选）
制作步骤
笋的处理
笋用刀从上至下划一道线，沿刀线从两边剥开笋叶，快速剥去笋壳。
笋剖成两半，斜切薄片，烧开水，放盐，下笋煮5分钟，去除笋中的草酸。
腊肉的处理
腊肉切成肥瘦相间的片，肥腊肉先中火煸出油，再放瘦腊肉，炒至变色。
雪菜的处理
雪菜洗净切末，与炒好的腊肉一起翻炒三分钟。
炖煮
将焯好的笋片放入锅中，加入水没过菜烧开，转小火。