老腊肉洗法

老腊肉的清洗方法如下：

将开水倒入盆中，将腊肉整个浸泡在里面，让附着在表面的霉层和污垢在热水的浸泡下慢慢软化。待浸泡得差不多了，仔细观察，会发现表面的污垢轻轻一刮就能脱落下来。

把表面那一层已经被烧过且沾染了诸多霉斑的部分全部刮掉，这需要耐心。随着刮刀的轻轻动作，大量的霉渍被清理下来。

第一遍清洗完毕后，盆里的水已然变成了灰色，可见这腊肉上积攒的脏东西着实不少。为了洗得更彻底，第二次清洗我们直接用上了钢丝球，借助钢丝球的摩擦力，那些顽固的污渍能被更好地去除掉。

淘米水具有很强的清洁能力，可以将腊肉上残留的油垢污渍去除干净。特别是肉的缝隙中，一定要擦仔细。可以用淘米水浸泡半小时，或者直接用淘米水冲洗。

在腊肉表面抹上适量的食用苏打粉，并小心地摩擦它。然后用热水冲洗，将洗净的熏肉浸泡在一大盆水中半天，这样可以有效去除咸味。

将腊肉放入锅中，加几片生姜和一个葱节，倒入清水没过腊肉煮二十分钟，煮过的腊肉吃起来不硬不柴。

准备小半碗的面粉，抓一小把撒在腊肉上，用手反复揉搓。面粉具有很强的吸附，可以有效去除腊肉表面的杂质和脏东西。然后在腊肉四周倒上一勺小苏打去除油污。拿一个百洁棉打湿，挤干多余的水，利用面粉和小苏打的功效来回擦拭腊肉，确保每个位置都擦到。