为什么蒸出馒头会发红呢

蒸出的馒头发红的原因主要有以下几点：

酵母成分：

馒头在制作过程中使用的干性酵母主要成分是食用碱。在蒸煮过程中，食用碱与面团中的其他成分发生化学反应，放多的话就容易变红黄，不过对身体无害。

发酵过度：

如果馒头在制作时发酵过度，会导致馒头出现发酸变色的情况。过多的发酵不仅会使馒头颜色异常，还可能影响其口感和风味。

揉面不足：

揉面的目的是让面团光滑并排出空气。如果揉面时间不够，可能导致面团发酵不顺畅，进而影响馒头的色泽和口感。

碱的比例问题：

使用老面制作馒头时，碱的比例问题也可能导致馒头变色。建议使用新的酵母制作馒头，并严格按照酵母的使用说明添加适量的碱水。对于老面馒头，需要多次试验以找到正确的碱的比例。

电蒸锅问题：

如果电蒸锅不干净或者工作时长过长、功率过大，都可能导致馒头颜色不均匀等问题。

储存和复蒸问题：

在冬天气温较低的情况下，储存在冷冻或冷藏室的低温馒头在复蒸时，可能因局部受热不均匀或受热过快而出现铁锈色。

面粉掺假：

正常情况下馒头不会发红，但如果面粉掺假，可能会导致馒头颜色异常。这可能是由于生产厂家使用了合法添加剂过多，或者使用了非法添加剂。

综上所述，蒸出的馒头发红可能是由于酵母成分、发酵过度、揉面不足、碱的比例问题、电蒸锅问题、储存和复蒸问题以及面粉掺假等多种原因导致的。为了避免馒头发红，建议严格控制酵母的添加比例和发酵时间，确保充分揉面，使用新鲜的酵母，并注意电蒸锅的清洁和正确使用。