青椒腌的好苦

青椒腌得苦可能有以下几个原因：

自来水中的消毒剂：

自来水中的消毒剂如果没有熬开，会在腌制过程中产生苦味。解决方法是在腌制时密封隔绝空气，并加入一点白酒去除辣椒表面的毛。

辣椒未完全成熟：

未完全成熟的辣椒在腌制过程中可能会产生苦味。确保辣椒完全成熟后再进行腌制。

保存不当导致变质：

如果辣椒酸味明显且看起来有点稀，可能是保存不当导致变质，建议扔掉不要再食用。

辣椒品种：

有些品种的青椒本身味道偏苦，这可能与日本的气候土壤有关。

腌制方法不当：

在腌制过程中，如果加入白酒，可能会与腌菜发生反应，产生苦味。建议腌制时不要加入白酒。

调料比例不当：

在腌制时，如果调料比例不当，如盐、糖、酱油等放得过多，也可能导致辣椒变苦。

储存条件不当：

夏季腌制时，如果储存条件不当，如容器不干净或辣椒没有完全浸没在调味汤汁中，也可能导致辣椒变苦。

建议

确保辣椒完全成熟：在腌制前，确保辣椒已经完全成熟，避免未成熟的辣椒在腌制过程中产生苦味。

正确使用白酒：在腌制辣椒时，避免加入白酒，以免与腌菜发生反应产生苦味。