腊肉过水

腊肉过水的方法如下：

生腊肉：可以先用热水泡，然后用洗米水清洗；或者将皮表面烧焦，用刀具将烧焦部分刮净，再放到热水中泡软。

老腊肉：可以用淘米水浸泡半小时，或者放一勺醋，煮的时候冷水下锅，煮到沸腾1到2分钟，然后倒掉水，重新加干净的冷水煮熟。

正确方法：将锅中水烧热，再将腊肉下入，煮出泡沫后将腊肉捞出，用热水洗净沥干。这样焯过水的腊肉炒出来才香。

切块焯水：建议将腊肉切成小块后再焯水，这样可以更好地去除里面的盐分，提升口感，对健康有益。

腊肉焯水时，可以加入适量的盐，这样有助于去除腊肉表面的杂质，同时也能使腊肉更加入味。

综上所述，腊肉在过水前需要进行适当的清洗，去除表面的污垢和盐分，然后再进行焯水处理，以去除多余的油脂和杂质，使腊肉更加干净、美味。焯水时建议将水烧热后再下入腊肉，并煮出泡沫后捞出，最后用热水洗净沥干。如果条件允许，将腊肉切成小块后再焯水，效果更佳。