韭黄肉丝炒青椒鸡蛋

韭黄肉丝炒青椒鸡蛋是一道色香味俱佳的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

韭黄 250克

里脊肉丝 75克

青椒 50克

鸡蛋 3个

蒜 3瓣

姜 适量

葱 适量

生抽 适量

老抽 少量

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

淀粉 适量

食用油 适量

制作步骤：

准备食材

韭黄洗净后切成约3厘米长的段。

青椒去籽去筋后切丝。

里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒、淀粉和鸡蛋清，腌制20分钟。

蒜瓣和生姜切成丝。

鸡蛋打入碗中，加入少许料酒和盐，打散备用。

炒鸡蛋

锅烧热，倒入适量油，油热后倒入打散的鸡蛋液，用铲子快速搅拌，使鸡蛋煎至散开且基本凝固，盛出备用。

炒肉丝

锅中再加少许油，放入葱姜丝煸炒出香味。

倒入腌制好的里脊肉丝，快速翻炒至肉丝变色。

加入韭黄

将切好的韭黄段倒入锅中，与肉丝一起翻炒均匀，炒至韭黄断生。

调味出锅

加入适量的盐和生抽调味，根据个人口味可适量加入少许老抽增色。

最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

炒鸡蛋时不要过度搅拌，以免鸡蛋过于碎烂。

炒肉丝时要快速翻炒，保持肉质的鲜嫩。

韭黄炒至断生即可，不要炒得过熟，以保持其独特的口感和香味。

这道韭黄肉丝炒青椒鸡蛋色香味俱佳，营养丰富，适合快速炒制，是家庭餐桌上的常见佳肴。