腌制肉类炒菜

腌制肉类炒菜是一种常见的烹饪方法，可以让肉类更加鲜嫩多汁。以下是一种有效的腌制肉类炒菜的做法：

食材准备

新鲜猪里脊肉300克

姜丝适量

葱叶适量

清水适量

食盐适量

黑胡椒粉适量

老抽酱油适量

蛋清1个

玉米淀粉1勺

食用油适量

葱段适量

红菜椒片适量

鸡精适量

白糖适量

蚝油适量

生抽适量

做法步骤

准备肉片

顺着里脊肉的纹路，先切成长片，再切成约一元硬币厚度的肉片。

将切好的肉片放入盆中，加入没过肉片的清水，浸泡15分钟，以去除多余的血水，达到去腥的效果。

制作葱姜水

在另一个盆中，加入姜丝和葱叶，再加入适量清水，用手反复抓捏，直至水微微发粘，制成葱姜水。

腌制肉片

将浸泡好的肉片捞出，挤干水分，放回盆中。

倒入适量的葱姜水，抓拌至肉片完全吸收水分。

加入食盐、黑胡椒粉，少量多次地加入老抽酱油，继续抓拌均匀。

打入一个蛋清，加入一勺玉米淀粉，再次抓拌均匀，使肉片表面形成一层保护膜。

最后，加入适量的食用油，防止肉片在炒制时粘连。

准备配菜和料汁

切好葱段和红菜椒片作为配菜。

在碗中调制料汁，加入食盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽和适量清水，搅拌均匀备用。

炒制

热锅凉油，姜片爆香。

倒入腌制好的肉片，快速翻炒至变色。

加入葱段和红菜椒片，继续翻炒。

倒入调好的料汁，翻炒均匀，待汤汁浓稠后即可出锅。

小贴士

腌制时间：腌制时间不宜过长，一般15-20分钟即可，以免肉质过软。

火候控制：炒制过程中要保持大火快炒，以保持肉类的口感和营养。

保护粘液：在腌制肉片时，加入蛋清和玉米淀粉，可以有效防止肉片在炒制时粘连。

通过以上步骤，你可以制作出一道鲜嫩多汁的腌制肉类炒菜。希望这个方法对你有所帮助!