野芹菜炒羊肉

野芹菜炒羊肉的做法如下：

羊肉：选择鲜嫩的羊肉块，去掉筋膜，切成薄片备用。

芹菜：选用嫩绿且没有纤维的芹菜，洗净切段备用。

调料：适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉。

将羊肉块用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟，期间可适当加入一些生姜丝提味。

将芹菜摘去老叶，洗净后切成段状备用。

炒羊肉：

将腌制好的羊肉块放入锅中，用中小火煸炒，让羊肉变色并略微收缩，同时倒入适量的水，炖煮大约十分钟，直至羊肉变得鲜嫩。

倒掉多余的水分，撒入适量的胡椒粉，加入一些生抽和少许盐搅拌均匀，继续煸炒片刻，待羊肉均匀上色并吸收调料后，盛出备用。

炒芹菜：

清洗锅，将油倒入锅中烧热，加入蒜蓉、生姜丝和干辣椒段炒香，让辣椒的香味充分溢出。

加入切好的芹菜，用大火快速翻炒，让芹菜变软熟而仍保持脆嫩。

合炒：

将炖煮好的羊肉块倒入锅中，与芹菜充分翻炒均匀，调入适量盐和鸡精提鲜，用勾芡水勾芡，让菜肴更加浓稠。

最后撒入葱花翻炒片刻，让葱香渗入菜肴之中，即可关火盛出。

小贴士：

羊肉选择鲜嫩的肉质，口感更佳。

芹菜可以选择嫩绿的部分，口感更脆嫩。

腌制羊肉时，加入适量的淀粉和料酒，可以使羊肉更加嫩滑。

炒制过程中，控制火候，避免羊肉炒得过老，芹菜失去脆感。

这道菜色香味俱佳，羊肉滑嫩，芹菜清脆，辣中带鲜，非常适合搭配米饭食用。