怎么木耳不爆
要防止木耳在炒的时候爆裂，可以采取以下几种方法：
充分泡发
使用足够的水量浸泡木耳，一般需要泡发3—4小时，直到木耳完全泡开。这样可以确保木耳在炒的时候有足够的水分，减少爆裂的可能性。
焯水法
如果没有时间充分泡发，可以用温水泡发木耳，然后下到开水里煮2分钟左右，变得稍微软一些后捞起来沥干水分再炒。
切小块法
将泡发好的木耳切成小块或丝，这样炒的时候可以减少爆锅的几率，因为小木耳爆发的动力小一些。
先炒其他食材
在炒木耳之前，可以先将其他食材炒熟，再加入木耳一起炒。这样木耳在接触热油之前已经吸收了其他食材的水分，不会轻易爆锅。
先放盐法
在倒入食用油后，先放适量盐，炒木耳之前，油烧热以后，再加入适量的盐，然后再加入木耳翻炒。
沥干水分
泡好的木耳在炒之前一定要沥干表面的水分，可以用厨房纸轻轻擦拭，或者放在筛子里自然沥干。如果表面还有生水，放入油锅中非常容易爆。