虾仁不变形
要使虾仁在烹饪过程中不变形，可以遵循以下步骤：
处理虾仁
去黑线：用刀子在虾仁腹部划一刀，取下腹部的黑线。
挑断虾筋：用刀子横向在虾腹部切一排，然后纵向剖开，不要切断。
去沙肠：在虾背对切，但不要切断，剪开后再将沙肠剃除。
腌制虾仁
腌制料：可以使用奥尔良腌料和脆炸粉混合均匀，或者用生粉代替。
面糊：将腌料加少许水调和成均匀的面糊。
裹粉
沾面糊：将虾肉沾一层面糊。
裹面包糠：然后裹上一层面包糠，可以选择黄金面包糠，颜色会更漂亮。
烹饪虾仁
煎虾仁：油锅烧热，中小火，将虾仁煎至两面金黄。
蒸虾仁：将处理好的虾仁平铺，撒上姜丝，上锅蒸5分钟。
炒虾仁：在炒虾仁时，可以打入1至2只蛋清，让虾仁沾上一层蛋清液后再入油锅翻炒，这样可以使虾仁在翻炒过程中不易碎。
通过以上步骤，可以有效防止虾仁在烹饪过程中变形，保持其鲜嫩紧实的口感。