凉菜做菠菜
凉拌菠菜是一道简单又美味的凉菜，适合各种场合。以下是一种常见的凉拌菠菜做法：
材料准备
新鲜菠菜一把（挑选深绿色，茎杆挺直的）
鸡蛋2个（重点是要做成丝）
米线一把（增加口感）
花生米（炸至金黄酥脆）
干辣椒段和蒜末（灵魂搭配）
各种调味料：盐、白糖、鸡精、米醋、香油
制作步骤
菠菜处理
菠菜洗净后，切三段，记得切均匀，颜值即正义。切之前一定要把根部去掉。
菠菜焯水是重中之重，水开后加点油，这样能保持翠绿，焯20秒左右就够了。
焯水后的菠菜过凉水，用力攥干水分。
鸡蛋处理
鸡蛋皮煎得薄薄的，加几滴白醋去腥，切丝时要细致。
米线处理
米线泡10分钟热水，变软但不要太软，保持韧性。
花生米处理
花生米炸到噼啪响，用小火慢炸，别急。
调味料调制
热油爆香辣椒蒜末，加盐、糖、鸡精、米醋，最后来点香油提香。
拌制菠菜
将焯水后的菠菜、鸡蛋丝、米线、花生米放入碗中。
加入调好的调味料，轻轻拌匀。
装盘
将拌好的菠菜装盘，撒上芝麻或香葱作为点缀。
小窍门
菠菜焯水时加几滴油，可以保持翠绿色泽。
米线泡软后保持韧性，增加口感。
鸡蛋丝要煎得薄薄的，切丝细致，提升档次。
花生米用小火慢炸，香气更浓郁。
这道凉拌菠菜色香味俱全，口感丰富，是一道简单又健康的家常凉菜。你可以根据个人口味进行调整，增加或减少某些配料，让这道菜更符合你的口味。