银耳羹是不是假的银耳

银耳羹 不一定是假的银耳。银耳羹是由银耳制作而成的食品，而银耳本身是一种真菌，具有滋补功效。在市场上，存在使用不同栽培方式、外形、味道和胶质含量的银耳制作银耳羹的情况。

栽培方式：

银耳可以通过不同的栽培方式生产，包括椴木培植、本草银耳（中药培植）、普通银耳（棉仔壳和麦麸培植）等。不同的栽培方式会影响银耳的品质和口感。

外形和颜色：

真银耳和假银耳在外形和颜色上有所不同。真银耳耳根小，不完整，长得宽松，而代料银耳耳根大，完整，生长紧凑。真银耳的颜色通常为米白色，而代料银耳的颜色可能微黄。

味道和胶质：

真银耳通常具有清香的味道和浓稠的胶质，而代料银耳则可能没有香味，胶质相对较少。在熬制过程中，真银耳羹呈米白色，胶质浓稠，而代料银耳羹颜色微黄，胶质相对较少。

泡发和膨胀：

真银耳在泡发后可以膨胀6-10倍，而代料银耳的膨胀倍数通常只有2-3倍。这是因为代料银耳可能含有化学漂白剂，影响了其正常的膨胀过程。

综上所述，银耳羹的真假取决于其制作原料和工艺。消费者在购买银耳羹时，应注意观察其外形、颜色、味道和胶质含量，以辨别其真伪。如果发现银耳羹过于稀薄，可能说明其原料质量较差或加工过程不规范。