苦瓜牛肉豆豉做法

苦瓜牛肉豆豉的做法如下：

食材准备

牛肉：200克，切成薄片

豆豉：适量

蒜末：1勺

生抽、蚝油、料酒：适量

白糖、淀粉：少许

盐：适量

食用油：适量

牛肉腌制

将牛肉切片，加入生抽、蚝油、料酒、白糖和淀粉，抓匀后加少许油拌匀，腌制15分钟。

苦瓜处理

苦瓜去瓤切片，用少许盐腌制5分钟，然后放入沸水中焯烫约30秒，迅速捞出放入冷水中过凉，沥干水分备用。

炒香调料

热锅冷油，加入蒜末和豆豉，用中小火慢慢翻炒至香味完全激发。

炒制牛肉和苦瓜

将腌制好的牛肉倒入锅中，用大火快速翻炒至变色，约7成熟即可盛出备用。

锅中留底油，放入苦瓜片快速翻炒，可加入少量水以防糊锅，炒至苦瓜变软但仍保持翠绿。

将炒好的牛肉倒回锅中，加入青红椒片（如果使用），快速翻炒均匀，根据个人口味调整盐量，可适量加入一点老抽上色。

勾芡收汁

如果喜欢汤汁稍微浓稠一些，可以用水淀粉勾芡，快速翻炒均匀后即可出锅。

这样一道美味的苦瓜牛肉豆豉就做好了，口感嫩滑，味道鲜美。