馒头放碱怎样放
在蒸馒头时放碱是一种常见的做法，目的是中和面团发酵过程中产生的酸味，使馒头更加松软香甜。以下是放碱的详细步骤：
发面
将面肥（酵母）用温水化开，加入面粉揉成面团，盖上盖子或用衣物保温，放置在温暖的地方进行发酵。
备碱
根据面粉的量和发酵情况准备适量的碱。一般一斤面粉放5-10克碱面即可。
将碱面或碱块放入清水中溶成碱水，或者直接将碱粉加入温水中搅拌使其混合后静置10分钟左右。
揉面
在面团发酵好、酸味适中时，将碱水分次倒入面团中，边倒边搅拌，然后揉成光滑的面团。
可以通过闻、拍、掂等方法检查碱的用量是否合适。如果面团有“嘭嘭”声，说明碱放少了；如果声音“呯呯”，说明碱放多了。
成型
将揉好的面团分成大小均匀的小剂子，揉成圆球形或其他形状的面胚。