小麦粉馒头国家标准

《小麦粉馒头》国家标准（GB/T 21118-2007）是由国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会于2007年10月16日发布，并于2008年1月1日正式实施的标准。该标准为推荐性标准，适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头。

标准内容概述

定义

小麦粉馒头是指以小麦粉为主要原料，通过发酵、蒸制等工艺制成的食品。

感官质量

外观形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷、黄斑、灰斑、白毛和粘斑等缺陷，无异物。

内部质构均一，有弹性，呈海绵状，无粗糙大孔洞、局部硬块、干面粉痕迹及黄色碱斑等明显缺陷，无异物。

口感要求无生感，不粘牙，不牙碜。

滋味和气味要求具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和气味，无异味。

理化指标

比容应大于1.7毫升/克，主要是对馒头松软度进行规范。

水分含量应小于45%。

pH值为5.6~7.2，主要规范酸碱度以保证馒头良好的口感。