蛋糕胚做法蓬松

要制作蓬松的蛋糕胚，可以遵循以下步骤：

分蛋 ：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别放入无油无水的容器中。蛋白可以放入冰箱冷藏备用。

制作蛋黄糊

在蛋黄中加入适量的糖、牛奶和玉米油，搅拌均匀。

过筛入低筋面粉，用刮面勺子翻拌均匀，直到没有干粉。

打发蛋白

在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入糖，打发至硬性发泡，即提起打蛋器时有一个小尖角。

混合蛋黄糊和蛋白霜

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

倒入模具

将翻拌均匀的面糊倒入模具中，轻轻震荡几下，排出内部的大气泡。

烘烤

将模具放入预热好的烤箱中，根据烤箱的实际情况调整温度和时间。一般需要烤45分钟至1小时，烤好后焖1分钟。

冷却和脱模

将烤好的蛋糕胚取出，倒扣放凉，然后脱模。

具体配方示例：

鸡蛋：

3个

牛奶：35克

玉米油：30克

糖：35克

低筋面粉：55克

小贴士：

打发蛋白：使用电动打蛋器，分次加入糖，确保蛋白打发至硬性发泡。

翻拌：在混合蛋黄糊和蛋白霜时，要快速翻拌，避免消泡。

烘烤：根据烤箱的实际情况调整温度和时间，确保蛋糕胚完全熟透且不塌陷。

通过以上步骤和技巧，可以制作出蓬松的蛋糕胚。