纸杯蛋糕炸开

纸杯蛋糕炸开可能有以下几个原因：

前期黄油打发过头：

如果黄油在打发过程中被打发过头，会导致蛋糕在烘烤过程中过度膨胀，从而容易炸开。

进入烤箱时温度过高：

如果烤箱温度设置过高，蛋糕在短时间内迅速膨胀，也可能导致炸开。

烤制蛋糕间过长：

如果蛋糕在烤箱中烤制时间过长，内部可能会过度膨胀，从而引起炸开。

烤前没有排出气泡：

在面糊中未排出气泡，会在烘烤过程中形成气泡膨胀，导致蛋糕炸开。

烤箱受热不匀：

如果烤箱受热不均匀，蛋糕局部过热膨胀，也可能导致炸开。

蛋糕生坯整体太干：

如果蛋糕面糊过于干燥，缺乏足够的水分，会在烘烤过程中导致蛋糕裂开。

为了预防纸杯蛋糕炸开，可以采取以下措施：

正确打发蛋白：

蛋白应打发至硬性发泡，即提起打蛋器头可以看见小弯钩，牙签插进去不会倒，倒扣盘子也不会流出来。

控制烤箱温度：

烤箱预热至适当温度（通常为180°C），并在烘烤过程中保持恒定温度。

排出气泡：

在面糊倒入纸杯后，轻轻震出里面的空气，以减少气泡的形成。

不要过度填充：

纸杯蛋糕不要装得太满，以免在烘焙过程中溢出或炸开。