清蒸鳜鱼有点硬

清蒸鳜鱼出现硬度问题，可能是由于以下几个原因：

蒸制时间不足：

鳜鱼在蒸制过程中需要足够的时间来保证肉质鲜嫩。如果蒸制时间太短，鱼肉可能还没有完全熟透，导致硬度较大。建议根据鱼的大小和厚度调整蒸制时间，通常建议蒸制10-15分钟，具体时间根据鱼的情况适当调整。

蒸制温度不当：

蒸制鳜鱼时，水烧开后将鱼放入锅中，并使用大火蒸熟。如果蒸制温度不够高或火力不足，鱼肉可能无法充分熟透，导致硬度增加。确保使用大火蒸制，并保持水温稳定。

鱼身处理不当：

在处理鳜鱼时，需要彻底清洗并去除鱼鳞、内脏和鳃，同时注意剪去鱼鳍，特别是背鳍前半部的硬棘，以避免受伤。如果鱼身处理不够干净或处理不当，可能会影响口感和硬度。

腌制不当：

有些做法建议在蒸鱼前腌制，但腌制时间不宜过长，否则会使鱼肉变得过于软烂，失去弹性。建议在蒸制前简单腌制，如涂抹适量盐和料酒，但不要腌制过久。

蒸鱼豉油和热油的配比：

在蒸好的鳜鱼上淋入蒸鱼豉油和热油，可以提升鲜香味。但如果热油淋得过多或过少，可能会影响鱼肉的硬度。建议均匀淋入热油，以保持鱼肉的鲜嫩口感。

综合以上几点，建议调整蒸制时间、温度和鱼身处理方式，并适当控制腌制时间和热油的配比，以确保清蒸鳜鱼的口感鲜嫩，避免硬度问题。