牛人炒芹菜

牛人炒芹菜是一道美味且营养丰富的家常菜。以下是这道菜的详细做法：

材料

嫩牛肉 300克

芹菜 150克

绍酒 40克

酱油 20克

白糖 10克

小苏打 5克

水淀粉 20克

胡椒粉 1克

葱姜片 20克

姜末 2克

花生油 500克

味精少许

步骤

芹菜切成薄片。

牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时。

炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。

锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。

小贴士

选材：芹菜要选择茎秆粗细均匀、颜色翠绿的，太老的芹菜会有老筋，影响口感。牛肉最好选择牛里脊或牛腩，纹理分明，肉质鲜嫩。

腌制牛肉：将牛肉切薄片，加入料酒、生抽、淀粉、少许盐和胡椒粉抓拌均匀后腌制15分钟，最后加入1勺食用油拌匀，这样能让牛肉更嫩滑。

炒制顺序：一定是先炒牛肉，后炒芹菜。锅中倒油烧至7分热，放入姜片爆香，下入腌制好的牛肉快速翻炒，注意火候要大，这样才能锁住肉汁。当牛肉变色七分熟时盛出备用。同一个锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入芹菜快速翻炒1分钟，放入炒好的牛肉，加入适量盐调味，大火快炒30秒即可出锅。

营养价值