青芹菜焯水怎么炒才好吃

炒青芹菜时，为了保持其脆嫩口感和营养成分，可以采用以下步骤：

去筋 ：首先去除芹菜的筋，从芹菜的根部一折，不要完全折断，然后再轻轻一撕，芹菜的筋就会被撕掉了。去掉筋的芹菜口感脆嫩好吃。

不焯水：

焯水虽然可以减少芹菜的生涩味道，但会导致营养成分流失，尤其是水溶性维生素如维生素C。而且，焯水后的芹菜容易变软，失去原有的脆嫩口感。

过油少而精：

炒芹菜不需要放太多油，用中高火快速翻炒，整个过程保持芹菜的脆爽感，避免出汤、变软或颜色发黑。尽量用不粘锅，这样即便少放油，芹菜也不会粘锅底，还能均匀受热。

调味时机：

在炒芹菜前，先爆香蒜末，然后迅速将切好的芹菜段倒进锅中，保持中高火翻炒。全程快速翻炒，不要让芹菜停留在锅底太久，以免出水。这个过程大约需要1-2分钟，直到芹菜颜色从浅绿变成翠绿，说明受热均匀，脆嫩的口感已经出来。

其他小技巧

可以将切好的芹菜用盐腌5分钟，这样能让芹菜保持水分，还能带出芹菜的香味，炒的时候既脆又香，还不塞牙。

炒芹菜时，可以先将芹菜放入蒸笼中蒸2分钟，然后再进行炒制，这样可以保持水分和营养。

通过以上步骤，可以炒出既脆嫩又美味的青芹菜。