山西腐竹羊肉做法
山西腐竹羊肉的做法如下：
食材准备
羊肉：500克（羊腿肉最好，肉质嫩滑）
干腐竹：200克
生姜：5片
大葱：2根
红枣：8颗
枸杞：一小把
料酒：2勺
盐：适量
白胡椒粉：适量
生抽：1勺
老抽：1勺
食用油：适量
清水：足够量
步骤
羊肉焯水：把羊肉洗净切成块，放入锅中，加入足够量的冷水，加入几片姜和一勺料酒，开火煮沸。水开后继续煮沸3-5分钟，撇去浮沫，捞出羊肉，沥干水分。
准备腐竹：将腐竹放入大碗中，加入温水，泡发30-40分钟，直到腐竹变软后切成适当的段备用。
炝锅调味：锅中加少许食用油，油热后放入姜片和葱段，用中小火慢慢煸炒，直到姜片和葱段散发出香味。接着加入泡发好的腐竹，快速翻炒均匀，让腐竹吸收葱姜的香气。
羊肉入锅：将焯水后的羊肉加入锅中，继续翻炒2-3分钟，确保羊肉表面略微变色，释放出香气。接着加入一勺生抽和一勺老抽，继续翻炒均匀，给羊肉上色。