凝结成块的奶油直接打发

凝结成块的奶油 不能直接打发。如果直接对凝结的奶油进行打发，奶油中的水分会导致打发不起来。正确的做法是先进行解冻，然后再进行打发。对于淡奶油和动物淡奶油，都可以在室温下自然解冻。动物淡奶油在化冻时可能会出现油脂分离的情况，因此在搅拌前需要先将其搅拌混合。

对于固体块状奶油的打发，有几种方法可以参考：

1. 将打发盆放在冰块中“冰镇”，加入奶油和稳定剂，然后高速向相同方向绞打至“六分发”时加入糖，继续同向高速绞打至“九分发”，直到奶油膨大到原来的2倍，出现尖峰并不流动。

2. 将块状奶油从冰箱中取出放入碗内，放置于室温中使其软化，然后加入烘焙所用的糖粉和已打散的蛋液，使用手动或电动打蛋器搅拌至完全融合，最后使用电动打蛋器打发至蓬松发白的泡沫状。

3. 将凉透的奶油倒入干燥的容器中，加入糖，使用电动打蛋器最高档均匀有节奏地按顺时针匀速缓慢移动，直到奶油体积膨胀并出现花纹。

4. 将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖和朗姆酒，将容器置放于冰水里，用电动打蛋器低速将奶油打匀，然后调到高速，直到能看到很清晰的纹路，打发完成。

综合以上方法，建议先将凝结的奶油解冻，然后根据具体情况选择适合的打发方法。这样可以确保奶油被打发至理想的蓬松度和稳定性，从而更好地应用于各种甜点制作中。