虾仁豆腐山药清炒

虾仁豆腐山药清炒是一道色香味俱佳的家常菜，主要食材包括虾仁、豆腐和山药。以下是制作这道菜的详细步骤：

鲜虾仁200克，洗净去壳去头，挑去虾线，用料酒、盐、味精、蛋清和水淀粉上浆，放入稍热的植物油中划散后取出备用。

山药300克，去皮切成块，用沸水焯出备用。

嫩豆腐200克，切成小块。

葱姜蒜适量，切成丝或末。

向一干净炒锅内放入适量植物油，在旺火下烧热，随后加入适量葱姜丝翻炒出香味来。

加入准备好的虾仁翻炒至变色，再加入山药丝和豆腐块。

调入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、米醋等调料，翻炒均匀使调料充分融入食材中。

炒至山药和豆腐熟透，虾仁鲜嫩，即可出锅装盘。

炒制山药时，火候要适中，避免火太大导致山药炒糊。边炒边加少量清水，使山药更加脆口滑嫩。