咋样才能使腊肉不臭味
要使腊肉不臭味，可以采取以下几种方法：
选择优质原材料
选用新鲜的猪肉，最好是五花肉或猪后腿肉，这些部位肥瘦相间，腌制后口感更佳。新鲜的猪肉表面应呈红色或粉红色，肉质紧实有弹性，闻起来带有淡淡的肉香，无异味。
彻底清洁
清洗猪肉时，先用清水将肉表面冲洗干净，去除表面的血污和杂质，然后用厨房纸巾吸干水分。注意，不要用水浸泡，以免肉质变得松软，影响后续腌制时的风味吸收和肉质紧实度。
科学配比腌制
腌制腊肉时，盐是必不可少的调味料，但仅仅依赖盐是远远不够的。正确的做法是在盐的基础上，加入适量的花椒、八角、香叶等香料，以及少量的白糖和高度白酒。花椒和八角能增添腊肉的香气，白糖则能提鲜，高度白酒则能有效杀菌，延长腊肉的保质期。
分层腌制，均匀入味
将调好的腌料均匀地涂抹在肉块上，可以用手轻轻按摩，帮助腌料更好地渗透进肉质中。
适宜天气晾晒
腌制完成后，在晴朗、干燥、风力适中的日子晾晒腊肉，这样可以使腊肉更好地风干，锁住美味，延长赏味期。
避免沾水
腌制过程中，猪肉最好不要沾水，因为水分会导致腊肉发霉发臭。如果确实需要清洗，可以用流动水快速冲洗干净，然后完全晾干后再进行腌制。