腊肉是晒着还是阴着

腊肉 既可以在阳光下晒干，也可以在阴凉处风干。主要通过盐腌制来排出鲜肉中的水分，无论是晒干还是风干，都能达到蒸发水分、快速完成腌制过程的效果。具体选择哪种方式取决于环境温度和湿度。

优点：阳光充足时，晒干腊肉可以更快地干燥，同时阳光也有助于杀死细菌和霉菌。

缺点：直接在阳光下晒制容易造成腊肉表面出现白斑，影响口感。

优点：阴凉处风干可以避免阳光直射，使腊肉保持原有的风味和口感。

缺点：风干过程可能较慢，且需要较长时间来确保水分完全蒸发。

建议

如果条件允许，可以先在阳光下晒干两天，然后转移到室内阴凉干燥的地方继续风干，直到腊肉完全干燥。这样可以结合阳光晒干和风干的优势，既保证干燥速度，又保持腊肉的风味。

如果环境温度较高或湿度较大，建议选择阴凉、通风、干燥处进行风干，以避免腊肉变质或变形。

无论选择哪种方式，都需要确保腊肉表面干燥，以防止滋生细菌和霉菌。