上浆虾仁怎么滑水

虾仁上浆滑水是一种常见的烹饪技巧，用于提升虾仁的口感和外观。以下是一种详细的步骤：

将新鲜虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分。

去除虾线，将虾仁切成适当大小的块。

在虾仁中加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，抓匀后腌制8-10分钟，使虾仁入味并去腥。

在虾仁中加入一个鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌，使虾仁表面裹上一层蛋液。

加入适量的淀粉或生粉，继续搅拌均匀，使虾仁表面形成一层保护膜。

加入少量的食用油，抓拌均匀，提高虾仁的润滑度，防止在滑油时互相粘连。

将上浆好的虾仁放入冰箱冷藏室静置5至10分钟，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁。

将锅加热至中火，加入适量的食用油，油温达到4成热时，将腌制好的虾仁放入锅中，用铲子轻轻翻炒。

先不要急着搅动，等虾仁表面稍微凝固后，再用勺子轻轻搅拌开，炒至虾仁变色并裹上淀粉。

炒至虾仁表面变白，淀粉糊化，即可关火。

将炒好的虾仁盛出备用，可以在锅中加入一些油，再次加热，将搅拌均匀的鸡蛋液倒入锅中，撒上一勺葱花，滑熟至嫩滑状态，作为配料使用。

通过以上步骤，虾仁上浆滑水可以使其更加鲜嫩、滑爽，提升菜肴的整体口感和外观。