戚风蛋糕为什么会凹底

戚风蛋糕底部凹陷的原因可能有以下几种：

底火过高：

如果蛋糕底部的温度过高，会导致蛋糕底部过快凝固，而上部还在膨胀，从而形成凹陷。

模具底部有水或油：

模具底部的水分或油会影响蛋糕的附着力，导致底部凹陷。

蛋白打发不足：

蛋白没有打发到硬性发泡，泡沫不够稳定，导致蛋糕无法支撑自身重量。

蛋白消泡：

翻拌手法不正确或过度翻拌，导致蛋白消泡，从而影响蛋糕的膨胀。

烤箱温度不当：

烤箱温度过高或过低都会影响蛋糕的膨胀，导致塌陷。

面糊放置位置不当：

如果面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，也会造成底部凹陷。

烤制时间过长：

烤制时间过长会导致过多的水分会被蒸发出来，使蛋糕缩小和塌陷。

模具内壁有油渍：

模具内壁的油渍会影响蛋糕的附着力，导致凹陷。

蛋黄糊没有搅拌均匀：

蛋黄糊没有搅拌均匀会导致油脂没有充分乳化，有颗粒感，从而造成回缩和凹陷。

搅拌面糊出筋：

搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩和凹陷。

解决方法：