红烧茄子怎么炒茄子会脆
要让红烧茄子炒得脆，可以遵循以下步骤：
准备茄子
选择长茄子，切成滚刀块或段，大小均匀。
茄子块撒上少许清水，使淀粉更均匀地粘附在茄子上。
裹上一层薄薄的淀粉，确保每一块茄子都包裹上一层淀粉。
炸茄子
锅中倒入适量的油，油量稍微多一点，加热至五六成热（约150°C）。
小心地放入裹好淀粉的茄子块，用中火煎。
煎至茄子表面微微金黄，变得酥脆后，捞出沥油备用。
调制红烧汁
在小碗中加入生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香（或五香粉）和白糖，搅拌均匀。
加入适量的清水（大约半碗），搅拌均匀。
再加入一勺淀粉，搅拌至淀粉完全溶解，避免颗粒。